ライスワイン

ライスワイン︵英語‥Ricewine、ドイツ語‥Reiswein︶は、米から作られた醸造酒︵蒸留していない酒︶。

日本

●日本酒 - 澱粉が糖化し︵並行複発酵︶、甘みが感じられる。アルコール度数は16から20%である。

●みりん - 日本酒よりも発酵を抑えてあるため、糖度が高く、アルコール度数が低い。

●甘酒 - 夏季などに短期間に発酵させることで、甘味を残した酒。乳酸発酵による弱い酸味がある。

●ミーリン酒(ミーリンチェ) - 沖縄石垣島の酒。蒸したもち米を広げて1週間ほど乾かし、麹が自然に付くのを待つ。その米と泡盛を甕に入れて、3ヶ月ほど発酵させる。

朝鮮半島

器に注がれたマッコリ

●チョンジュ(清酒、청주) - 朝鮮半島で作られる清酒。
●法酒 (법주、Beopju) チョンジュの一種。琥珀色で粘りがある。アルコール度数18%。

●マッコリ(濁酒) - 朝鮮半島のどぶろく(濁り酒)。アルコール度数は6%から8%程度。甘酸っぱくコクがある。

●シッケ(食醯、식혜、Sikhye) - 朝鮮半島の飲料で米を発酵させて作るが、アルコール分はほとんどない。麦芽で発酵させる 。

●ガムジュ (甘酒、감주、Gamju) - 朝鮮半島のどぶろく。甘味が強い。

中国

紹興酒

●稠酒 (Choujiu) - 中国西安近辺のどぶろく。もち米を原料とする。

●米酒(ミーチュウ) - 透明で甘味のある中国の米酒︵台湾では蒸留酒を指す︶。もち米から作る。中国南部では食後に供されることが多い。

●紅酒(アンチュウ) - 中国南部の酒。もち米、紅麹、米酒を2週間ほど発酵させ、濾過してから数ヶ月熟成させる。アルコール分は21%から23%、やや酸味を感じる。長期熟成したものが好まれる。︵※中国では赤ワインのことも紅酒という。︶

●黄酒(ホアンチュウ) - もち米を原料とするが、糯粟、小麦が使われることもある。日本酒よりも酸度が高い。
●紹興酒 - 黄酒の一種。

南・東南アジア

土器に入れられたルオウ・カン。ベトナムタイ・グエンのエデ族は米酒を好んで作る。

サトのラベル

●ブルム(Brem) - バリ島で作られる。甘味がある。蒸した米に麹を振りかけて、バナナの葉で包んで3日間発酵させる。3kgの米から2リットル取れる。絞った後、3ヶ月ほど熟成させることもあり、その場合、薄茶色となってアルコール度数も上がる。バリ人は祭りのとき以外はあまり飲まない。

●リヒン(Lihing) - インドネシアボルネオ島サバ州のカダザン族が造る、どぶろくの一種。

●ルオウ・カン (Ruou can) - ベトナムの米酒。﹁Rượu﹂は酒、﹁cần﹂は瓶を意味する。カナ書きはズオウカン、ジウカーン、ルーカン、ジオカンなど。竹の筒を通して飲む。

●サト (Sato) - サートゥとも書く。タイイーサーン地方を起源とする米酒。炊いたもち米︵食事の残りを使うことも多い︶を水でほぐし、軽くあぶった麹を粉にして混ぜ、1週間ほど発酵させる。布で絞って飲む。甘味が強く、アルコール度数は低い。

●タプイ (Tapuy) - フィリピンの米酒。ルソン島北部で作られる。

●タパイ (Tapai) - マレーシアボルネオ島サバ州の米酒。ババンガゾ村などで作られている。

●トォン - ネパールのどぶろく。2度蒸した米に麦麹を混ぜ、甕に入れてその上に赤トウガラシなどを入れ、葉っぱや藁で蓋をして1週間ほど発酵させる。

●トゥア(Tuak) - マレーシアボルネオ島サラワク州のイバン族 (Iban people) が作るどぶろく。

●アラ - ブータンのどぶろく。

注釈、出典

参考文献

●貝原浩﹃図解文集 世界手作り酒宝典﹄農山漁村文化協会、1998年。ISBN 4-540-98137-4。 

●外池良三﹃世界の酒 日本の酒 ものしり事典﹄東京堂出版、2005年。ISBN 4-490-10671-8。