アクアビット

アクアビット︵丁/典: akvavit, 諾: akevitt, 独: Aquavit︶は、ジャガイモを主原料とした蒸留酒である。デンマーク・スウェーデン・ノルウェー・ドイツで製造されている。

歴史[編集]

15世紀の﹃ストックホルム市財政報告書﹄にアクアビットに関する記録が見られ、これが現存する最古のアクアビットの記録といわれている。これによれば、当時のアクアビットはヨーロッパ大陸から輸入したワインを蒸留して製造していたとあり、現代では一般にブランデーとよばれるものであったと想像できる。その後、16世紀末に穀物が使われるようになり、18世紀には新大陸産のジャガイモを主な原料として、現代と同様のアクアビットが生産されるようになった。アイスランドにはアクアビットによく似た製法によるブレニヴィーンという蒸留酒がある。なお、北欧にジャガイモが輸入されたのは、1756年にドイツで起こった七年戦争後であると言われる。戦争によってジャガイモが流入したことから、スウェーデンでは七年戦争は﹁ジャガイモ戦争﹂とも呼ばれている。

名称[編集]

アクアビットの語源は、﹁命の水﹂を意味するラテン語の aqua vitae ︵アクア・ヴィーテ︶である。それが、フランス語では eau-de-vie︵オー・ド・ヴィー︶になった。そのゲール語訳の uisce beatha︵ウィシュケ・ベァハ︶に由来するウイスキーも同根である。

製法[編集]

﹃リニエ﹄

ジャガイモを酵素や麦芽で糖化した後に発酵させ、蒸留する。これにキャラウェイ、フェンネル、アニスなどの香草で風味を付け、さらに蒸留する。この後、多くの銘柄は樽熟成をさせずに製品化されるため、無色透明のいわゆるホワイトスピリッツに仕上がる。ただし稀にではあるがノルウェーのリニエ (Linie) など樽熟成させる銘柄には色が付いている。

主要銘柄[編集]

デンマークで生産される銘柄

オールボー

スウェーデンで生産される銘柄

ノルウェーで生産される銘柄

ドイツで生産される銘柄

ザンクト・ペトルス
ボンマールンダー
マルテーザー・クロイツ（直訳すると「マルタの十字」）
キーラー・スプロッテ（直訳すると「キール風の燻製ニシン」）

アイスランドで生産される銘柄

ブレニヴィン

アクアビットを使ったカクテル[編集]

コペンハーゲン
デニッシュ・マリー（ブラッディ・マリーのベースをアクアビットに変更した時の名称）
レッド・バイキング

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