トムヤムクン

トムヤムクン
トムヤムクン
	伝統的なトムヤムクン
種類	スープ
発祥地	タイ
提供時温度	熱料理[要説明]
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トムヤムクン︵ต้มยำกุ้ง, Tom yum goong︶は、タイ王国のスープ料理。タイ料理の中で最もよく知られているものの1つで、世界三大スープの1つとされている^[1]^[2]^[3]。日本ではトムヤンクンとも表記される。

概要[編集]

唐辛子による辛味、タマリンドやマナオ︵メキシカンライム︶などによる酸味、そしてレモングラスやバイマックルー︵コブミカンの葉︶などによる香りが特徴的なスープ。料理名はタイ語で﹁エビ入りトムヤムスープ﹂を意味する言葉で、トム︵ต้ม︶は﹁煮る﹂、ヤム︵ยำ︶は﹁和える﹂、クン︵กุ้ง︶は﹁エビ﹂という意味を持つ。エビ以外の食材を用いていれば料理名も変わり、鶏肉であればトムヤムガイ︵ต้มยำไก่︶、魚肉であればトムヤムプラー︵ต้มยำปลา︶、イカであればトムヤムプラームック︵ต้มยำปลาหมึก︶となる^[1]^[4]。またココナッツミルクの有無により、こってりとして見た目も乳濁しているナムコン︵น้ำข้น, nam khon︶と、さっぱりとして見た目も淡麗なナムサイ︵น้ำใส, nam sai︶とに分かれる。前者はハーブ類による味付けがマイルドになる代わりにコクが増し、後者はハーブ類の風味と酸味が強調される^[1]。世界三大スープの1つとされるが、﹃美味しんぼ﹄の原作者である雁屋哲は、友人で食文化研究家の森枝卓士が広めたと主張している。ちなみに、後の2つはブイヤベースとフカヒレのスープとされることが多い^[^5]︵いずれかの代わりにボルシチが入る場合もある^[6]︶。