ナム・ヤオ

ナム・ヤオ
カノム・ジーンのナム・ヤオ。
種類	スープ麺
発祥地	タイ王国、ミャンマーなど
地域	タイ北部、シャン州
提供時温度	ホット
主な材料	麺、牛肉または豚肉、トマト

数種類の麺が入ったナム・ヤオ。タイ、テーサバーンナコーン・チエンラーイ

ナム・ニャオまたはナムギャオ︵タイ語: น้ำเงี้ยว, 発音 [ná(ː)m ŋía̯w]︶は東南アジア、主にタイ王国北部地域の麺料理である。ミャンマーの北東地域、中国南西地域の雲南省、タイ北部の主にメーホンソーン県に暮らすシャン族の料理で、ゲーン︵いわゆるタイカレー︶を伴うヌードル・スープとなっている。一般的にはこの料理はタイの北部料理として知られており、香辛料の効いたぴりりと辛い風味がナム・ギャオの特徴となる。

材料

ナム・ヤオに使われる麺としてはカノム・ジーン︵細麺、数日間発酵させたライスヌードル︶が一般的である。また、クァイティオ︵平たい麺、ライスヌードル︶やその他の麺が使われることもある。牛肉か豚肉がメインの食材となり、ルアッ︵タイ語: เลือด︶と呼ばれる鶏あるいは豚の血の塊︵ブラッドソーセージ︶が用いられる場合もある。トマトが料理に酸味を与え、そこにカリカリに炒めたトウガラシとニンニクが加えられる。アクセントとしてタイ北部で良く用いられるトゥア・ナオ︵味噌のようなもの︶が加えられたり、あるいはその代用としてシュリンプペーストが用いられる場合もある。ナム・ヤオにはしばしば口直しのケップ・ムー︵แคบหฺมู、豚の皮を揚げたもの︶が添えられる。

﹁ナム・ヤオ﹂︵あるいはナム・ニャオ︶という名称の由来には2つの説がある。1つはタイ語でキワタを意味する﹁ニ゛ョ﹂︵タイ語: งิ้ว︶に由来するというもの。乾燥させたキワタの花の芯は調味料としてよくスープに使われる。もう1つ由来とされている語は﹁ニ゛ャオ﹂であり、これはタイ北部においてシャン人に対して使われる蔑称である。

ナム・ヤオはもともとはシャン州の料理であるが、シャン州のみならずプレー県などタイ北部では一般的な料理となっている。またラーンナー地域では縁起物とされ、しばしば宴会や祝いの席で提供される。

関連項目

• カオソーイ
• スープの一覧
• タイ料理の一覧

外部リンク

• Austin Bush: Food in Chiang Rai