リーキ

リーキ　りん茎葉　生^[3]
100 gあたりの栄養価
エネルギー	121 kJ (29 kcal)
炭水化物	6.9 g
デンプン正確性注意	(2.5) g
食物繊維	2.5 g
脂肪	0.1 g
飽和脂肪酸	(0.01) g
多価不飽和	(0.06) g
タンパク質	1.6 g
ビタミン
ビタミンA相当量 β-カロテン	(1%) 4 µg (0%)45 µg
チアミン (B1)	(5%) 0.06 mg
リボフラビン (B2)	(7%) 0.08 mg
ナイアシン (B3)	(3%) 0.4 mg
パントテン酸 (B5)	(3%) 0.17 mg
ビタミンB6	(18%) 0.24 mg
葉酸 (B9)	(19%) 76 µg
ビタミンC	(13%) 11 mg
ビタミンE	(2%) 0.3 mg
ビタミンK	(9%) 9 µg
ミネラル
ナトリウム	(0%) 2 mg
カリウム	(5%) 230 mg
カルシウム	(3%) 31 mg
マグネシウム	(3%) 11 mg
リン	(4%) 27 mg
鉄分	(5%) 0.7 mg
亜鉛	(3%) 0.3 mg
銅	(2%) 0.03 mg
他の成分
水分	90.8 g
水溶性食物繊維	0.4 g
不溶性食物繊維	2.1 g
	ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した。別名：西洋ねぎ、ポロねぎ。廃棄部位：株元及び緑葉部
	単位; µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム; IU = 国際単位;
	%はアメリカ合衆国における; 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

リーキ
	リーキ
分類
学名
	Allium ampeloprasum L.
シノニム
	Allium porrum L.;
和名
	リーキ、セイヨウネギ、; ニラネギ、ポロネギ
英名
	leek

リーキ︵韮葱^[5]、英: leek、学名: Allium ampeloprasum︶は、ヒガンバナ科ネギ属の地中海沿岸原産の野菜である。リークとも。意訳してセイヨウネギ︵西洋ねぎ︶^[1]、ニラネギ^[1]、西洋ニラネギなどとも。また、フランス語名のポワロー (poireau)、イタリア語名のポッロ (porro) から、ポワロ^[6]、ポロねぎ^[1]とも呼ばれる。

概要[編集]

地中海沿岸原産^[6]。起源は古く、古代エジプト時代から栽培されていたとされる^[7]。ネギ属に属するネギのなかまで、日本では﹁西洋ねぎ﹂﹁ポロねぎ﹂﹁ポワロ﹂ともよばれる^[7]^[6]。下仁田ネギに似た、太くて短い姿で^[7]、長ネギのように円筒形の白い部分を食用とする。ネギと違い、ネギ特有の臭みは少なく芳香があり^[7]、葉は硬く平らにつぶれている。栽培法は根深ネギとほぼ同様であり種子によって繁殖する。近縁のジャンボニンニクは栄養繁殖によって増える。春まきの品種と秋まき︵越冬型︶の品種とがある。一般的に越冬型の方が香りが強い。食材としての旬は11月 - 3月で、太さが均一で茎がよく締まっている、葉の部分が緑鮮やかなものが市場価値の高い良品とされる^[7]。根深ネギと同様に軟白化した部分を煮込み、スープ、刻んでサラダなどに利用する。緑色の部分も香りを活かして煮込み料理の風味づけに利用される^[7]。栄養的には可食部100グラム (g) あたりの熱量が29キロカロリー (kcal) で、栄養価の高い緑色の部分にはβ-カロテンが多く含まれている^[7]。フランスではポピュラーで^[6]、それぞれの季節に適した品種があり通年で手に入るが、最も流通が増えるのは冬である。加熱すると甘味が強く増し、ねっとりとした食感と上品な風味を活かしたシチュー、スープ、ポタージュ、ポトフなどの煮込み料理や蒸し煮、オーブンを使ったグラタンなどの料理に好んで使われる^[7]。また、ジャガイモやパースニップとの相性が良く、香味野菜としても利用される^[8]^[9]。日本への輸入はベルギーやオランダなどのヨーロッパ産もしくはオーストラリアやニュージーランドのオセアニア産がほとんどであり、日本での生産量は非常に少なく、わずかに特産品づくりとしての試験的な生産が試みられており、希少な国産品として大田市場や帝国ホテルに高値で卸されている。

ウェールズとリーキ[編集]

ウェールズのヘラルディック・バッジ。ウェールズの守護聖人である聖デイヴィッドおよびウェールズそのものを象徴するリーキ(西洋ネギ)^[10]が描かれている。

リーキは、ラッパスイセンとともに、ウェールズの国花・国章である。国花というが、リーキの花︵いわゆるネギ坊主︶ではなく、食用とする茎葉の部分が国花となっている。ただし、カーディフの市旗に描かれたリーキにはネギ坊主の方の花も入っている。ウェールズの守護聖人デイヴィッドのシンボルでもあり、彼はウェールズの軍人に戦場で敵味方を区別させるため、帽子にリーキをつけさせた。それにちなみ、3月1日の聖デイヴィッドの日︵英語版︶には、リーキを身につける習慣がある。ウェールズの郷土料理にはリーキを使ったものが多い。リーキポリッジ︵リーキがゆ︶、カウルケニン︵リーキスープ︶などがある。

ギャラリー[編集]

リーキの花（いわゆるネギ坊主）
花にハチが来ている
ベルギー・ハウトフルスト（英語版）のリーキ畑
リーキの茎葉の断面とタイム
リーキの葉の横断面と根本
ネギ同様束ねた状態で販売される
リーキの種子

主な生産地[編集]

日本[編集]

脚注[編集]

[脚注の使い方]

出典[編集]

(一)^ ^a ^b ^c ^d米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Allium ampeloprasum L.”. BG Plants 和名−学名インデックス︵YList︶. 2022年2月26日閲覧。 (二)^ 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Allium porrum L.”. BG Plants 和名−学名インデックス︵YList︶. 2022年2月26日閲覧。 (三)^ 文部科学省　﹁日本食品標準成分表2015年版︵七訂︶﹂ (四)^ 厚生労働省　﹁日本人の食事摂取基準︵2015年版︶﹂ (五)^ 古瀬伝蔵﹁韮葱﹂﹃軍隊地方農事講習全書﹄第5、川流堂小林又七本店、1915年、315-317頁。 (六)^ ^a ^b ^c ^d猪股慶子監修成美堂出版編集部編 2012, p. 97. (七)^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h主婦の友社編 2011, p. 239. (八)^ バーバラ・サンティッチ、ジェフ・ブライアント監修山本紀夫監訳﹃世界の食用植物文化図鑑﹄、柊風社、2010年、p143 (九)^ 辻調グループ辻静雄料理教育研究所編著﹃フランス料理ハンドブック﹄柴田書店、2012年、pp210-211 (十)^ “ウェールズ政府公式サイト - ウェールズについて”. 2019年10月29日閲覧。 (11)^ “矢掛町の特産野菜﹁リーキ﹂の定植講習会を開催”. 岡山県庁 (2014年6月20日). 2015年1月15日閲覧。 (12)^ “矢掛で西洋ネギ﹁リーキ﹂初出荷町のブランド、仏料理の高級食材”. 山陽新聞 (山陽新聞社). (2015年1月13日) 2015年1月15日閲覧。 (13)^ “くせがなく食べやすいリーキ︵西洋ネギ︶ - 十勝のきほん”. ワークワークとかち | 十勝・帯広へのUターン、移住、就職情報. 2023年2月6日閲覧。

参考文献[編集]

猪股慶子監修成美堂出版編集部編『かしこく選ぶ・おいしく食べる野菜まるごと事典』成美堂出版、2012年7月10日、97頁。ISBN 978-4-415-30997-2。
主婦の友社編『野菜まるごと大図鑑』主婦の友社、2011年2月20日、239頁。ISBN 978-4-07-273608-1。