シャルキュトリー

シャルキュトリー（フランス語: charcuterie）とは、フランス語で肉屋や食肉加工業を指す。また、彼らが扱う製品の総称にもなる。

概要[編集]

製品の身近なものとしてはハム、ベーコン、ソーセージが挙げられる。フランスでは主としてパンとともに食す。扱う肉は、ジビエ︵イノシシなど︶、豚肉、牛肉、ウサギ肉、家禽肉など様々である。また、魚介類︵サバ、スモークサーモン、ロブスターなど︶や野菜類を使用した料理を提案し、レセプションを開くこともある。

用語について[編集]

肉屋や肉加工業者を指すシャルキュティエ︵フランス語: charcutier︶から来ている。フランス語で chair は﹁肉﹂、cuite は﹁火を通した﹂という意味で、これらの合成からなる。英語では pork butcher のように訳される事もあるが、﹁豚肉﹂専門ではないのでこれは間違いである。

バリック熟成生ハム[編集]

バリック (Barrique) とは、ヨーロッパの諸言語でワイン樽を指す。バリック熟成生ハムとは、そのワイン樽︵バリック︶でさらに熟成された薫り高い格別な風味の生ハムで、シャルキュトリーの中では高価格である。ニョッコ・フリットと一緒に食べる場合がある。

脚注[編集]

注釈[編集]

出典[編集]

外部リンク[編集]

日本シャルキュトリ協会

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