土鍋飯
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土鍋飯︵どなべめし︶、煲仔飯︵ボウジャイファン、中国語: 鍋飯, 拼音: ; 粤語: 煲仔飯, 粤拼: bou1jai2faan6︶は、小さな土鍋で米を炊き、炊きあがる直前に各種の味付けした具を乗せた中国料理。広東省、香港のものが著名であるが、他地域にもある。
広東式臘腸煲仔飯
●臘腸煲仔飯︵ラプチョンポウチャイファーン︶ - 広東ソーセージ乗せ土鍋飯
●北菇雞煲仔飯︵パックーカイポウチャイファーン︶ - 椎茸鶏肉土鍋飯
●窩蛋牛肉煲仔飯︵ウォーダーンアウヨッポウチャイファーン︶ - 月見牛ミンチ乗せ土鍋飯
黄鱔煲仔飯
●黄鱔煲仔飯︵ウォンシンポウチャイファーン︶ - タウナギ土鍋飯。台山市のものが著名。
●鳳爪排骨煲仔飯︵フォンジャーウパーイクァッポウチャイファーン︶ - もみじスペアリブ乗せ土鍋飯
●鹹魚肉餅煲仔飯︵ハームユーヨッベンポウチャイファーン︶ - 魚の干物と豚肉ハンバーグのせ土鍋飯
●咖喱牛腩煲仔飯︵カーレイアウナームポウチャイファーン︶ - 土鍋ビーフカレーライス
シンガポール式臘味滑雞煲仔飯
広東、香港のものよりも醤油だれを多く用いる例が多い
概要[編集]
土鍋を使って一人前ずつの白米を炊き、炊きあがりの直前に、下味を付けた具を乗せて蓋をして蒸し、醤油ベースのたれをかけて完成させるご飯料理である。通常片手餅の土鍋を用い、具には、鶏肉、牛肉、広東式の干しソーセージ、カエル、魚、シイタケ、ネギなどのほか、オプションで卵を入れることもできる。炊きたてのものが食べられ、具も、本来の持ち味を生かすことができるが、米を研いでおいても、炊くのに30分ほどかかるのが難点である。このため、香港の茶餐廳などでは、事前に注文が入ることを見越して白米を炊いておき、客の注文を受けてから好みの具を乗せて蒸す事で、時間節約を図っている例もある。なお、日本の中華料理店では、炊飯器で炊いた米飯を土鍋に入れて出す形式も見られる。種類[編集]
広東の煲仔飯[編集]
シンガポール式[編集]
- 臘味滑雞煲仔飯（ラプメイワッカイポウチャイファーン） - 広東ソーセージと鶏肉乗せ土鍋飯
関連項目[編集]
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