エルテンスープ

エルテンスープ︵オランダ語: erwtensoep︶は、オランダの家庭料理^[1]。エンドウマメ︵オランダ語: erwt︶のスープである。通常はスプリットピー︵英語版︶︵オランダ語: spliterwten︶と呼ばれる割れた乾燥青エンドウマメが用いられる^[2]。オランダの国民食ともいえる定番スープである^[2]。豆の粒が見えなくなるほどに煮詰めることと、セルリアック︵根セロリ︶を煮込むためにドロドロの状態になり、﹁飲む﹂というよりは﹁食べる﹂感じのスープとなる^[3]。また、ぶつ切りにした太いスモークソーセージを一緒に煮込むため、肉の味や燻製香がする^[2]^[3]。オランダのスーパーマーケットでは根セロリやニンジンなどがセットになっている﹁エルテンスープ・セット﹂が販売されており、家庭でソーセージを加えて調理する^[3]。日本においてはスプリットピーの入手が困難であるため、レンズ豆やグリーンピースで代用されることがある^[1]^[2]^[3]。

出典[編集]

(一)^ ^a ^b“エルテンスープ” (PDF). いたばし学校給食レシピ. 板橋区. 2023年10月6日閲覧。 (二)^ ^a ^b ^c ^d“エルテンスープ︵えんどう豆のスープ︶”. レシピライブラリ. 旭化成ホームプロダクツ. 2023年10月6日閲覧。 (三)^ ^a ^b ^c ^d“特集発見！長崎の歩き方﹁オランダ料理をつくってみた～長崎新メニュー開発計画その1﹂”. ナガジン!. 長崎市 (2017年7月31日). 2023年10月6日閲覧。

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