けんちん汁
けんちん汁︵けんちんじる、巻繊汁︶は、汁物料理の一種である。
概要[編集]
一般的な具材として、大根・人参・ゴボウ・里芋・こんにゃく・豆腐を胡麻油で炒め、出汁を加えて煮込み、醤油で味を調えたすまし汁である。 本来は精進料理であるため、肉や魚は加えず、出汁も鰹節や煮干ではなく、昆布や椎茸から取ったものを使用している。由来[編集]
神奈川県鎌倉市にて建長寺の修行僧が作っていた﹁建長汁︵けんちょうじる︶﹂がなまり、﹁けんちん汁﹂になったという説が人口に膾炙している[1]。このため、寺の入り口に店を構える﹁点心庵﹂は建長寺公認とされるけんちん汁を提供しており、地元の名物となっている[2]。しかし、百科事典や国語辞典では﹁建長汁﹂の表記は一切見られず[注 1]、﹁けんちん汁﹂に﹁巻繊汁﹂の字をあて[4]、普茶料理の﹁巻繊︵けんちん - 野菜を刻み、豆腐を混ぜて炒め、油揚げか湯葉で巻いて油で揚げた料理︶﹂と関連づけている[5][6][7]。関連した料理[編集]
脚注[編集]
注釈[編集]
出典[編集]
(一)^ "巻繊汁". 精選版 日本国語大辞典、デジタル大辞泉、和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典. コトバンクより2023年10月16日閲覧。
(二)^ 点心庵
(三)^ 幸運社﹃意外と知らない﹁もののはじまり﹂‥ワインはもともと猿の酒?﹄PHP研究所︿PHP文庫﹀、2002年、156頁。ISBN 4-569-57841-1。
(四)^ ﹃広辞苑﹄第6版、岩波書店
(五)^ ﹁けんちん﹂﹃日本大百科全書﹄小学館
(六)^ ﹁巻繊﹂﹃百科事典マイペディア﹄電子辞書版
(七)^ ﹃新明解国語辞典﹄第7版、三省堂
(八)^ ︻食ナビ︼茨城県北 つけけんちんそば/具だくさん濃いめの汁﹃日本経済新聞﹄夕刊2017年12月19日
(九)^ "けんちょん汁". デジタル大辞泉プラス. コトバンクより2023年10月16日閲覧。
関連項目[編集]
外部リンク[編集]
- 建長汁 - 郷土料理ものがたり