ピスト・マンチェゴ
| ピスト・マンチェゴ Pisto manchego | |
|---|---|
 | |
| 別名 | ピスト |
| 種類 | シチュー |
| 発祥地 |
 スペイン |
| 地域 | ラ・マンチャ |
| 提供時温度 | 温かい |
| 主な材料 | トマト、タマネギ、ナス、ズッキーニ、ピーマン、オリーブ・オイル |
ピスト・マンチェゴ︵Pisto manchego︶またはピスト︵Pisto︶は、スペイン料理の1品。ムルシア州、カスティーリャ・ラ・マンチャ州、エストレマドゥーラ州の発祥。肉は使わず[1]、トマト、タマネギ、ナスまたはズッキーニ、緑・赤ピーマン、オリーブ・オイルを使い[2]、野菜を炒めた後、弱火で煮込む[1]。ラタトゥイユに似ており、通常は温かい料理として最初に、あるいは他の料理と一緒に供される。白米、パン、目玉焼き、生ハムを載せて、あるいは添えて提供されることが多い。エンパナーダの具にもよく使われる。
ピスト・マンチェゴという料理の名前は、歴史的にラ・マンチャと呼ばれた地域を起源とすることにちなむ。エストレマドゥーラ州のピスト・エストレメーニョ︵pisto extremeño︶、バスク州ビルバオのピスト・ア・ラ・ビルバイーナ︵Pisto a la Bilbaína︶はピスト・マンチェゴと似ているが、具材にズッキーニ、緑ピーマンとトマトソースしか使わないことが多く、卵を加えて軽く混ぜながら炒めることもある。
類似料理[編集]
脚注[編集]
- ^ a b 服部 2015, p. 208.
- ^ Crain, L.; Gorham, J.; Reamer, D. (2014). Toro Bravo: Stories. Recipes. No Bull.. McSweeney's. p. pt289. ISBN 978-1-940450-39-1 2016年12月23日閲覧。
参考文献[編集]
- 服部幸應『世界の六大料理基本事典』東京堂出版、2015年2月20日、510頁。ISBN 978-4-490-10858-3。
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