パッパ・アル・ポモドーロ
| パッパ・アル・ポモドーロ | |
|---|---|
 パッパ・アル・ポモドーロの例 | |
| 別名 | パッパ・コル・ポモドーロ、トマトのパン粥 |
| フルコース | スープ |
| 発祥地 |
 イタリア |
| 地域 | トスカーナ地方 |
| 主な材料 | トマト、パン、オリーブオイル、 ニンニク、 バジル |
 Cookbook ウィキメディア・コモンズ | |
パッパ・アル・ポモドーロ︵イタリア語: pappa al pomodoro︶、またはパッパ・コル・ポモドーロ︵イタリア語: pappa col pomodoro︶[1]はイタリアのトスカーナ地方伝統的な家庭料理。時間が経って堅くなったパンをトマトで煮込んだ料理である[2][3]。日本語では﹁トマトのパン粥﹂と翻訳して紹介されることもある[1]。
冬場は温かく、夏でも適温に冷まして食べられる[2][3]。暑くて食欲が無い、体調が優れない時、あるいは二日酔いのときなどにもよく食べられる[3]。
パッパ︵pappa︶は幼児語で﹁ご飯﹂に相当する語︵日本語の﹁まんま﹂の意︶。ポモドーロ︵pomodoro︶はトマトの意である[2][3]。名前のように幼児向けの食事としても適している[2][3]。
トスカーナ地方の伝統的なパン、パーネ・トスカーノには塩が使われておらず、堅くなるのが早い。また、キリスト教の伝統としてパンを捨てることはごく少ない。そのため、堅くなったパンを再利用する料理が発達した。パッパ・アル・ポモドーロもそういった料理の1種で、もとは田舎料理、貧しい家庭料理であった[2]。
2015年に当時ドイツ首相だったアンゲラ・メルケルがフィレンツェを訪問した際にはパッパ・アル・ポモドーロが提供され、好評を得ている[3]。トスカーナの人にとって、この料理は伝統の一品であり、誇りに思っている一品である[3]。
パッパ・アル・ポモドーロは、リタ・パヴォーネが歌う﹃Viva La Pappa Col Pomodoro﹄という歌にもなっている[3]。
作り方の例[編集]
以下に作り方の例を示す[2]。
(一)鍋にオリーブ・オイルとニンニクを入れ、加熱する。
(二)ニンニクが薄く色づいたところで、細かく切ったトマトとバジリコを加え、塩とコショウで味をととのえる。
(三)沸騰したら、ブイヨンとスライスしたパンを順に加える。
(四)10分ほど煮込む。
(五)火を消して、15分から20分ほどスープを休ませ、適温になったら皿に盛り付ける。
(六)オリーブ・オイルを適宜かける。
出典[編集]
(一)^ ab村上千砂 (2021年). “硬くなったパンとトマトでつくる﹁トマトのパン粥﹂”. 味の素. 2022年4月22日閲覧。
(二)^ abcdef“夏にも美味しいトマト・スープ”. 日本イタリア会館. 2022年4月22日閲覧。
(三)^ abcdefgh“トスカーナを代表する伝統料理﹁パッパ・アル・ポモドーロ﹂、フィレンツェのマンマ直伝レシピ”. 在日イタリア商工会議所 (2021年9月28日). 2022年4月22日閲覧。
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