ミネストローネ
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ミネストローネ (minestrone) は、イタリアの野菜スープである。
イタリアでは、使う野菜も季節や地方によって様々であり、決まったレシピはなく、田舎の家庭料理といった趣である。コロンブスによってトマトが持ち込まれるまでは、トマトを入れていなかった。材料にはタマネギ、ジャガイモ、ニンジン、キャベツ、セロリ、ズッキーニ、さやいんげんなどが用いられる。ベーコン、パスタ︵フジッリやカペッリーニを短く折ったもの︶や米を入れることも多い。また地域によって大きく異なる料理であり、すりおろしたパルメザンチーズが加えられたり、南米ではレンズ豆やエンドウ豆などが入ることがある。
﹁ミネストローネ﹂とは、現代のイタリア語で汁物料理を意味する﹁ミネストラ﹂minestra に指大辞︵程度の大きさを示す単語の変化形︶である-one を付けた形の語。minestra の語源はラテン語の ministrare ︵給仕する、の意︶[1][2]であり、日本語で言うところ﹁まかない︵賄い︶﹂といった意味である。なおスープ(soup)の語源は後期ラテン語のsuppa︵浸されたパン、sopped bread︶[3]。
脚注[編集]
(一)^ 宇田川政喜; 遠藤智子; 加藤綾子; 橋村弘美 著、日仏料理協会 編﹃フランス 食の事典︵普及版︶﹄株式会社白水社、2007年、663頁。ISBN 978-4-560-09202-6。
(二)^ D.Harper (n.d.). “minestrone”. Online Etymology Dictionary. 2013年10月22日閲覧。
(三)^ James A. H. Murray [et al.], editors (1884–1928), “Soup (sūp), v.”, in A New English Dictionary on Historical Principles (Oxford English Dictionary), volume IX, Part 1 (Si–St), London: Clarendon Press, →OCLC, page 473, column 3: “f. Soup sb.”
