コシード
| コジード | |
|---|---|
 コジード・ア・ポルトゥゲーザ | |
| 別名 | Cocido |
| 種類 | スープ |
| 発祥地 |
 ポルトガル スペイン |
| 提供時温度 | 温かい |
| 主な材料 | 肉、野菜 |
 ウィキメディア・コモンズ | |
コジード︵ポルトガル語: Cozido、ポルトガル語: [kuˈziðu]、ブラジルポルトガル語: [kuˈzidu]︶、もしくはコシード︵スペイン語: cocido、スペイン語: [koˈθiðo]、ラテンアメリカスペイン語: [koˈsiðo]︶は、主にイベリア半島各地で作られている肉と野菜を用いたシチューであり、ポルトガルとスペインの伝統料理である。
ポルトガルのコジード[編集]
ポルトガルのコジード︵ポルトガル語: cozido à portuguesa、IPA: [kuˈziðu ˈa puɾtuˈɣezɐ]︶はベイラ地域にその起源を持つ。コジードは牛すね肉、豚肉、各種臓物、ポルトガルの燻製ソーセージ︵モルセラ、ファリネイラ、チョリソー︶、そして地域によっては鶏肉を入れて煮込んだシチューであり[1]、キャベツ、ニンジン、カブ、コメ、ジャガイモ、コラードグリーンとともに供される。また、コジードはオリーブオイルや赤ワインとともに供されることが多い。江戸時代に著された﹃南蛮料理書﹄に﹁くしいと﹂という名称で記録されている[1]。スペインのコシード[編集]
スペインのコシード︵スペイン語: cocidos︶は、スペイン中央部や北部では通常肉、ソーセージ、野菜、ヒヨコマメを用いて作る。地域別のコシードとしては、マドリードのコシード・マドリレーニョ︵cocido madrileño︶、カンタブリア州のコシード・モンタニェス︵cocido montañés︶、ガリシア州のガレゴが有名である[2]。 このコシードは、牛肉、ハム、塩漬け豚肉、チョリソー、モルシージャ、鶏肉、ヒヨコマメ、ジャガイモ、キャベツ、ニンジン、タマネギ、ニンニクを入れて作る。コシードには、豚足や骨髄入りの骨といった他の部位も入れたり、季節の野菜を入れることもある。また、コシードの出汁をスープとして用い、スペインの麺を入れて食べることもある。脚注[編集]
- ^ a b 馬田草織 (2015年2月20日). “日本人がポルトガル料理にハマる理由（dancyu 2013年2月号掲載）”. President Online. p. 3. 2017年3月2日閲覧。
- ^ http://www.spain-recipes.com/cocido-recipe.html
関連項目[編集]
外部リンク[編集]
- Cozido à Portuguesa gastronomias.com （ポルトガル語）
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