ハリラ
ハリラ | |
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種類 | スープ |
地域 | |
主な材料 | 小麦粉、トマト、レンズマメ、ヒヨコマメ、タマネギ、米、肉(牛肉、ラム肉または鶏肉)、オリーブ油 |
ハリラ︵アラビア語: الحريرة, al-ḥarīra︶は、モロッコ[1]とアルジェリア[2][3][4]の伝統的なスープ。アルジェリアのハリラは、レンズマメを入れない点でモロッコのハリラと異なる。前菜として人気だが、軽食としても好まれる。ラマダン期間中によくつくられるが、それ以外の時期にも目にすることができる[5]。
ムスリムはイフタル︵ラマダン期間中の夕食︶、ユダヤ教徒はヨム・キプールの断食明けにそれぞれ食べる[6]。
歴史[ソースを編集]
ユダヤ人の料理の研究者であるジル・マークスによると、モロッコの発祥である[7]。作り方[ソースを編集]
基本の材料は下記の通りだが、地方により異なる。 ●タドゥイーラ︵小麦粉と水を混ぜて練ったもの︶ ●トマト ●レンズマメ ●ヒヨコマメ ●ソラマメ ●タマネギ ●米 ●溶き卵 ●少量の肉︵牛肉、ラム肉または鶏肉︶ ●オリーブ油︵スプーン1杯から2杯︶ 肉︵主にラム肉︶はシナモンやショウガ、ターメリック、サフラン、コリアンダーやパセリなどの新鮮なハーブでしっかりと下味をつける[8]。 最後にレモンジュースを加える。一晩寝かせるとよりよい味になる[9]。 塩やクミンをかけたゆで卵、ナツメヤシやイチジクなどのドライフルーツ、蜂蜜を使った菓子や自家製のパンやクレープなどとともに提供されることが多い。脚注[ソースを編集]
(一)^ [1] collinsdictionary.com
(二)^ Ken Albala (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. ABC-CLIO. pp. 9. ISBN 978-0-313-37626-9
(三)^ Bonn, Charles (1999). “Paysages littéraires algeriens des années 90 : TEMOIGNER D'UNE TRAGEDIE ?” (英語). Paysages littéraires algeriens des années 90: 1–188.
(四)^ El Briga, C. (1996-08-01). “Ennayer” (フランス語). Encyclopédie berbère (17): 2643–2644. doi:10.4000/encyclopedieberbere.2156. ISSN 1015-7344.
(五)^ Berry, Vava (2012). Soup: fresh, healthy recipes bursting with seasonal flavour. London: Pavilion Books. p. 66. ISBN 978-1-909108-50-9
(六)^ “Recipe: How to make harira”. Jewish Journal (2015年3月12日). 2023年9月2日閲覧。
(七)^ Marks, Gil (2010-11-17) (英語). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6
(八)^ “Classic Moroccan Harira: Tomato, Lentil, and Chickpea Soup”. The Spruce Eats. 2023年9月2日閲覧。
(九)^ “Harira Soup”. The New York Times. 2023年9月2日閲覧。