カスエラ
| カスエラ | |
|---|---|
 エクアドルのカスエラ | |
| 種類 | スープ |
| 発祥地 | 南米 |
| 提供時温度 | 温かい |
| 主な材料 | 出汁（肉と野菜） |
カスエラ︵スペイン語: Cazuela、スペイン語発音: [kaˈθwela]︶は、南アメリカの料理の名称である。料理名は、調理の際に使用する鍋の名前カスエラ︵cazuela、スペイン語で調理鍋を意味する︶に由来する。カスエラを作る際の材料や調理法は地域により異なるが、様々な肉や野菜を用いて濃厚な出汁を作る点は共通している。
チリのカスエラ
カスエラはチリで一般的な料理である。典型的なカスエラは鶏肉もしくは牛肉から作るものだが、豚肉や七面鳥を用いて作るカスエラも存在する。
一般的なチリのカスエラの材料としては、骨付き肉︵牛肉の場合はスペアリブ、鶏肉の場合は手羽先や手羽元など︶、ジャガイモ、カボチャであり、さらにこれらの材料を一緒に茹でた出汁も使用する。また、出汁を使用して調理したコメや、細麺、サヤインゲン、セロリ、スライスした人参、ニンニク、キャベツ、その他の野菜を加える事もある。夏季には、カスエラにトウモロコシを加える事もある。
カスエラは通常最初に液体状の出汁をすべて飲んだ後、次に肉と大きめの野菜︵ジャガイモ、カボチャ、人参など︶を食べる。しかし、肉と大きめの野菜は薄くスライスされている場合もあり、この時はスープと同時に食べることもできる。
チリのカスエラはスペイン植民の料理、オジャ・ポドリーダとよく似ているが、"korrü"と呼ばれるマプチェの出汁にそのルーツがある[1]。
チリのカスエラ[編集]
ペルーのカスエラ[編集]
ペルーにおいて、カスエラはアマソナス県で一般的な料理である。ペルーのカスエラはアマゾナス内の地域により材料や調理法が異なる。 アマソナス県のチャチャポヤスでは、カスエラは鶏、牛肉、羊肉を茹で、そこにヤセイカンラン、コメ、人参、トウモロコシ、白ワインを一杯加えて作る。 ソースポットを火から下ろす数分前に牛乳とヴェルミチェッリ︵cabello de ángel︶を適量加える。注意点としては、スープとして提供できるように、カスエラから十分な出汁が出るようにする必要がある。プエルトリコのカスエラ[編集]
プエルトリコでは、カスエラはパイを使用した伝統料理であり、通常クリスマスシーズンに作られる。プエルトリコのカスエラはパンプキンパイに似ているものの、サツマイモ、カボチャ、ココナッツミルクを材料として用い、さらに通常パイ生地の皮は使用しない。他地域のカスエラ[編集]
アメリカ合衆国・アリゾナ州南部では、カスエラを作る際はカルネ・セカもしくはマチャカ︵乾燥肉︶に、ジャガイモ、ニンニク、青唐辛子、ハーブを使用して作ることが多い[2]。脚注[編集]
- ^ Sonia Montecino Aguirre. “Cocinas mestizas de Chile. La olla deleitosa.”. Museo Chileno de Arte Precolombino. 2015年9月6日閲覧。
- ^ Tom Stauffer. “Sopa season”. tucsoncitizen.com. 2015年9月6日閲覧。
関連項目[編集]
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